1. 食堂管理方案，公务员餐补管理办法？

本办法适用于全县党的机关、人大机关、行政机关、政协机关、审判机关、检察机关，以及民主党派、工商联、各人民团体和参照公务员法管理的事业单位在编在岗工作人员。

第三条 加班误餐报销上限标准为40元/人/餐。

第四条 工作人员因工作需要，在法定工作时间之外加班，可以在规定标准内凭据报销加班误餐费。

工作日当天连续加班3小时以上的，可报销一餐。正常休息日或法定节假日当天连续加班4小时以上不足8小时的，可报销一餐;正常休息日或法定节假日当天连续加班8小时以上的，可报销两餐。

2. 餐厅降本增效的十条办法？

1

、粗加工在清洗蔬菜时应先浸泡再清洗，不可用水直接冲洗；

2

、合理安排工作，对需要解冻的肉品、冰鲜要提前拿出解冻，不许用水冲式解

冻；

3

、对带泥土多的蔬菜及较为难清洗的动物内脏应由供应商清洗干净后再送货；

4

、，严禁带故障操作，以免浪费更多蒸汽；每天将要蒸制的食品集中同时蒸制，

避免零星蒸制浪费蒸汽，

对只需保温的食品应及时将蒸汽门关小，

对蒸箱出现跑、

冒、漏汽现象及时打工程单

5

、炒菜完毕及时关闭风机，不炒菜时只开一组照明灯；

6

、减少开冰箱门的次数，放入冰箱的食品码放不要过于拥挤，保证冷气循环通

畅，勤于除霜，以降低耗电量；

7

、定期清理冰箱，杜绝食品变质造成的浪费；

8

、验收各种原料应严把质量关，以防止购进不合格食品造成浪费；

9

、一次采购食品的量不要过多，以免积压；

10

、在加工过程中，要作到物尽其用，如新鲜菜叶、茎做成小料或配料；

3. 内部管理都需要建立哪些必须的详细制度为佳？

强化管理 制度落实

如果思想认识统一之后，觉得自主经营将有着更大的优势和社会效益，下一步将是实施方案的制定和管理措施的落实。

一、人员的落实 需经过反复斟酌，仔细推敲，决定一名专门负责食堂的管理人员，另外可从学校正式职工中抽调一名专职采购员和一名专职核算员。其它人员（包括大厨、中厨、工作人员）一律面向社会公开招聘，择优录用。凡经过面试、体检被录用的人员，一律先培训、再考核、持证（健康证、上岗证）上岗。

二、食堂设施设备的添置 承包经营时，承包者为了尽量压缩经营成本，一般在基础实施方面不会有太多投入。学校自主经营后，必须添置相应的设施、设备。为了使学校食堂以全新的局面呈现，也为了确保安全和卫生，学校应投入适当资金改善了食堂的工作环境和就餐环境。

三、管理措施和制度的到位 为了强化管理，确保质量，学校需制定详细食堂管理制度，学校应对大、小食堂分别核定基本任务，将其完成情况与人员工资挂钩。超任务则按一定比例给予奖励，不能完成基本任务则要按比例折扣基本工资。食堂内部又可将目标任务具体进行分解，落实到每个岗位，制定相应奖惩细则，做到奖勤罚懒、奖优罚劣。同时，可将食堂所有工作程序化、制度化、规范化，制定一系列与之配套的管理制度。如食堂物质管理制度、食品卫生制度、食堂环境卫生制度、食堂人员个人卫生制度、食堂工作流程等。

四、认真做好价格管理和经营核算 价格是调节食堂与消费者之间利益平衡的杠杆，学校需经过周密的市场调查和成本核算之后，对所有食品进行较为合理的定价，规定食堂工作人员必须严格执行，不得随意调价。如因市场价格变动确需调整价格的，必须报校长办公会集体研究后方可执行。

对食堂经营情况的核算是食堂工作的晴雨表，应要求核算员以高度的责任感，做到账目清楚、日清月结、一月一公布。开学初，甚至可将每天的营业情况都要向学校及时作出汇报，以便领导真实有效掌握情况。为了确保质量降低成本，要坚持以“进”、“出”为关键控制点，严把各种食堂物质的出入库关。对米、面、油等主要原材料实行定点采购，批量购进，直接与加工厂联系，减少中间环节。

三、突出服务 显现效益

如果学校以服务学生、让利学生的思想明确了，加上措施得力、制度落实，则学校食堂在社会效益取得较好评价的同时，经济效益也会较为可观。主要体现在：

1、理念的转变使服务更主动 以服务为主而不是盈利为主的食堂工作理念和奖惩激励机制的引入，会使全体食堂

4. 有什么好的智慧白领食堂运行管理方案？

办食堂一定要与开餐馆、酒楼区分开。食堂是自己的就如同自己在家做饭一样。只要认识上去了，“食安”就解决了。

5. 食堂怎样控制后厨成本？

我在烹饪学校学过三年厨师，毕业以后又在大大小小的饭店里从事过厨师工作，后来在一家单位的食堂从事过很长时间的采购工作，因此对于食堂的运营和管理可以说是非常了解的。

现在单位的食堂根据性质不同，主要分为这三大类:

1.单位自营的食堂:很多的机关厂矿食堂都是采用的这种经营方式，单位给员工一定的补贴，员工象征性的缴纳一点钱，这类食堂的人员不是本单位雇佣的就是外派的劳务工，这类食堂的伙食都比较不错，因为不是以盈利为目的的。

2.对外承包的食堂:这类食堂是单位把员工餐承包给专门的饮食服务公司，这类食堂的伙食都有一定的标准，员工缴纳大部分或全部，有的单位会补贴一点，不过这类食堂的饭菜质量一般，也就是能够吃饱而已。

3.单位和承包单位合营的食堂:这类食堂一般是单位提供场地和硬件设施，承包单位不用缴纳费用，但是要满足供餐单位的一定要求，这类食堂的伙食总体还可以，但是承包者是要有一定利润的。

菜、油、米、面、肉、气都在涨，食堂怎么控制后厨成本?

一，食材涨价跟控制后厨成本是两个概念

①.食材在一年当中都会有所波动，因此食堂的采买会根据不同季节的食材价格来进行调节，并不是所有的食材价格都在涨价，而是有很多的食材常年都保持在一个稳定的价位，比如冻货市场上的冻品和鸡鸭等食材，这些食材的价格是很基本没有什么波动。

②.后厨的成本主要是员工的工资，现在的人工成本就在这摆着，如果想要控制后厨成本，那么只能选择技术差的和年纪大、工资低的，这样势必会造成饭菜质量下降从而引起就餐人员的不满。

二，现在食堂的食材采购主要分为这几种

①.现在大型食堂的采购都是采用招标的方式进行，也就是与招标单位达成食材供应食材的协议和合同，这样都是一年的合同，因此食材的费用都是透明的，即使再涨价也是由中标单位来承担，因此食材涨价的成本是不会由食堂承担的。

②.食堂的承包者和经营者是自己负责采购的，因为食堂的食材不是拉到市场上去卖，所以对于品相要求的不是太高。现在很多的食堂经营者都会赶早去批发市场采购，一般都会采购尾货，这样采购成本就会降低很多，而且食堂买菜的量大，因此一次可以多囤点，所以市场上青菜的价格上涨其实对食堂的影响并不大，因为可以替代的菜品有很多。

③.食堂的荤腥类食材很多都是采购的冻货，或者是比较便宜的部位，比如排骨精排和普通排骨价格相差就很大，猪肉的各个部位价格也相差悬殊，还有冻货跟新鲜的价格差也很大。

三，如何打消食材和费用上涨给食堂运行带来的压力

①.适时的调整菜谱:贵的菜可以使其不出现在食堂的菜谱中，素菜荤做来达到食客的满意，毕竟食堂的菜都是大锅饭，肉贵了减少点投料就可以把涨价的不利因素给化解掉。

②.做好成本核算和节约:“吃不穷，穿不穷，算计不到才受穷”。管理一个食堂最主要的就是精打细算，把菜量和费用做好定额，这样便于分摊和核算，也更加有利于节约和盈利。

结语:

管理一个食堂是比较操心和费力的，因此对于食材的采购成本、菜单的制作、控制成本在合理的范围内是很重要的，对于后厨主要的管理就是节约不浪费和提高厨艺，但是不要想着去在后厨人员的收入上做手脚，那样食堂经营的不会长久。

6. 机关食堂接待管理办法？

机关食堂接待管理方法

1、坚持厉行节约、热情周到的原则。后勤服务中心要加强饮食卫生管理，健全财务物资管理和机关人员工作餐制度。办公室和计财股要每月审核清算，报告用餐和财务物资情况。

2、接待范围：原则上因工作关系需要的公务接待或经主要领导同意的其他接待。

3、接待地点：机关食堂（原则上双休日、节假日不安排接待）。确需安排在外面用餐的应先报告主要领导同意后再通知办公室安排，且按接待程序和标准接待。

4、接待程序：公务接待由接待人在用餐半小时以前通知办公室，并填报来客单位、人数和主接待人、陪餐人数，开具《接待通知单》并由接待人送机关食堂安排。非公务接待需先向主要领导请示同意后再通知办公室按接待程序办理。

5、接待标准：原则上按照4人以下四菜一汤，一桌一汤的标准配菜，原则上荤、素菜各半搭配，每桌一包香烟。餐后由主接待人核实签字。原则上不上高档香烟、酒菜，如确需提高接待标准，由主接待人报告主要领导同意后方可安排。

6、陪餐人员原则上为接待来客工作关系对口的分管领导、股室所站负责人及相关的工作人员。

7. 后勤管理思路及方案？

一、工作思路

1、增强勤俭节约的意识。不安全操作和浪费是极大的没有责任;勤俭节约是中华民族优良传统美德，引导员工自觉养成这种良好的行为习惯。

2、强化员工的集体荣誉感，发扬团队精神，人人都有“校荣我荣”的感觉。每半个月对员工定期进行职业道德和职业技能培训。通过培训、进行考核、对一些不合格的员工在培训，在考核，使其在各自岗位上发挥程度的才智和技能，使食堂队伍不断得以优化，从而提高食堂队伍的整体素质。

二、员工培训

本学年计划对食堂员工卫生、服务知识进行培训。由于食堂人员的文化知识水平，操作技能参差不一，食堂培训的内容也有所不同。

1、主要是通过口头语言的形式向他(她)们传授各种技能。

2、围绕一个问题展开讨论，提出自己的看法和建议，归纳总结。

3、通过示范操作分步骤讲明操作要领。

4、对操作的全过程进行总结，找出问题，提出改进方法。

三、召开食堂全体工作会议

组织员工学习我国《食品卫生法》;和《学校食堂卫生工作条例》，食堂各种卫生、安全规章制度。提高他们的法律意识和服务意识，端正工作态度。与员工鉴定食品卫生安全目标责任书。

1、坚持每天对食堂的食品卫生进行检查，发现问题立场即纠正或处理。每周召开一次食堂工作人员会议，总结经验，取长补短，时时刻刻强调安全问题，切实保证师生的饮食安全。

2、制定每周工作计划、每月考勤、视师生就餐人数合理安排人员。提高学生节约意识。组织有关人员研究每周营养菜谱。

3、全力搞好就餐工作，合理搭配营养餐，使每位学生经历更加充沛的投入到学习当中。

四、抓文明礼貌落实

我们提倡文明用餐、礼貌服务，要求班主任做好在校用餐学生的文明用餐的教育，而且，每天学生用餐时都要有生活老师和食堂工作人员入餐厅巡视，定桌服务，帮助解决学生用餐中的具体问题。

严把适量关

对“三无”食品。检查发现有供应商原材料已过期，且没有检验合格证;还有副食食品无厂名厂址、无出厂日期，无保质期，一律不允许进入食堂。

五、培养员工主人翁意识，提高食堂整体素质

1、提高主人翁的自觉性和加强员工民主管理重要性的认识，让员工参加民主管理，发挥员工的智慧和创造力，有重大决策时广泛听取员工的意见，让员工的开言路，集思广益，帮助管理者决策，而当决策一旦定案，管理者就要组织员工实施方案，这样员工才会以主人翁的姿态发挥干劲，智慧和创造力，大大增强食堂的生机和活力。

2、要善于激发员工参与意识，关心每位员工的痛痒，开展一些有意义娱乐活动和公益活动，生活上关心他们的喜怒哀乐和冷暖，人格上尊重他们，甚至称呼可心切一点让员工们感觉到自己是学校的一份子，从学校能找到家的感觉，同时，创造让他们体现自我价值的机会，从而使员工感觉到大家庭的温暖和做主人的乐趣，从而产生强烈的归属感，才能增加学校的凝聚力。